Magazin Lübecker Bucht - Februar 2026

MAGAZIN LÜBECKER BUCHT 29 Bildrechte Pasta e basta Gut Görtz An der B501 zwischen Heiligenhafen und Grömitz 23777 Heringsdorf Telefon 04365 - 10 05 Unsere Hofladen-Öffungszeiten finden Sie unter www.gut-goertz.de Öffnungszeiten: Freitag bis Sonntag von 11:00 - 17:00 Uhr Ab dem 15.03. wieder von Dienstag bis Sonntag von 11-18 Uhr geöffnet. Ostermontag geöffnet und Gutsherrenfrühstück Der Eintritt auf dem Hof ist frei. Jeden Sonntag ab 10:00 Uhr, Gutsherren-Frühstück im Hofcafé Bitte um Voranmeldung! FRÜHLINGSMARKT 27.03. - 29.03.2026 Scheunen-Café Grillhütte und Eisspezialitäten Galerie Kunsthandwerk Antiquitäten & Wohnkultur Hofladen Veranstaltungen Eventlocation für Hochzeiten und freie Trauungen Für das Frühlingsgemüse den weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. In wenig, gut gesalzenemWasser mit einer Prise Zucker je nach Dicke des Spargels 8–12 Min. bissfest garen und in Eiswasser mit Salz abschrecken. Den Kochfond für die Soße aufbewahren. Die Enden des grünen Spargels abschneiden und ebenfalls 6–10 Min. in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser mit Salz abschrecken. Die Spitzen des grünen und weißen Spargels abschneiden und je der Länge nach hal- bieren. Den Rest des Spargels leicht schräg in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden und für das Spar- gelragout auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Zuckerschoten schräg halbieren. Den Junglauch putzen. Den Junglauch und die Zuckerschoten ebenfalls 2–3 Min. bissfest blanchieren und ab- schrecken. Die Radieschen putzen und vierteln oder achteln – je nach Größe. Die Butter in einer Sauteuse erhitzen, die Radieschen zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem weißen Balsamico ablöschen und diesen bei niedriger Hitze reduzieren lassen, bis die Radieschen schön glänzend glasiert sind. Für die Spargelsoße die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die Schalotte darin glasig anschwitzen. Das Mehl und den Cayennepfeffer zugeben und 2 Min. bei geringer Hitze anschwitzen. Mit dem Weißwein und dem Sauternes ablöschen und um die Hälfte reduzieren lassen. Mit dem Spargel- kochfond, der Milch und der Sahne auffüllen, einmal aufkochen und 15 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Zucker, Muskat und dem Zitronensaft würzen. Für das Spargelragout die Butter zergehen lassen und die abgetropften Spargelstücke darin anziehen. Mit der Spargelsoße aufgießen und bei geringer Hitze 2 Min. köcheln lassen. Die Kräuter zugeben, vom Herd nehmen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nudelteige mit der Nudelmaschine ca. 1–2 mm dick und ca. 10 cm breit walzen. Pro Teller von jeder Farbe je ein Quadrat mit 10–12 cm Kantenlänge schneiden und in gut ge- salzenemWasser 2–3 Min. bissfest garen, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit einer Flocke Butter glasieren. Das blanchierte Frühlingsgemüse in einer Pfanne mit einer Flocke Butter glasieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf flache Teller von links nach rechts erst das grüne, dann das weiße und dann das rote Nudelblatt gewellt oder eingedreht auflegen und das glasierte Frühlingsgemüse und die Radieschen dazwischen und darüber verteilen. 2 EL des Spargelragouts auf den Teller geben. Die Spargelsoße einmal mit dem Stabmixer aufschäumen und den Schaum großzügig über der offenen Lasagne verteilen. Nudelteig Grundrezept Für 600 g • 300 g Mehl (Typ 00 oder 405) • 250 g Semola • 6 Eigelb • 2 Eier • 1 gestrichener TL Salz • 1 EL Olivenöl Alle Zutaten in einer Kü- chenmaschine mit einem Knethaken auf niedriger Stufe 10 Min. kneten. Nach und nach etwas Wasser (oder Milch) zugeben, so- dass ein sehr harter und kompakter Teig entsteht. Den Teig auf einer Arbeitsfläche mit den Händen nochmals 5–10 Min. kneten. Der Nudelteig muss eine knochenharte Konsistenz haben. In Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 4 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Buon appetito!