Magazin Lübecker Bucht - Dezember 2025

MAGISCH-KÖSTLICH Gänsebraten mit karamellisierten Clementinen 20 Minuten Vorbereitung I 2 Stunden ziehen lassen I 3 Stunden garen I 30 Minuten ruhen Für Liebhaber klassischer Weihnachtsküche ist der Gänsebraten sicher genau das Richtige. Dazu passt der erfrischend-knackige Weihnachtssalat perfekt. Ein guter Gänsebraten ist nicht zu verachten, und viele – auch mein Mann – ziehen einen Gänsebraten sogar einem Truthahn vor. In diesem Rezept sorgen die kara- mellisierten süßen Clementinen mit ihrer goldbraunen Farbe für eine köstliche Extravaganz. Bei einem perfekten Gänsebraten ist das Fleisch zart und saftig, die Haut würzig und knusprig. Das gelingt, wenn der Vogel vor dem Braten mit kochendem Wasser überbrüht und trocken getupft wird. Anschließend wird die Gans zuerst 10 Minuten bei 240 °C Ober-/ Unterhitze gebraten, dann die Temperatur auf 190 °C Ober-/Unter- hitze reduziert. Zubereitung: Wasser aufkochen. Die Haut der Gans regelmäßig mit einer Gabel einstechen. Den Vogel auf dem Kuchengit- ter auf die Spüle setzen und mit dem kochenden Wasser überbrühen. Mit Küchenpapier trocken tupfen, dann den Vogel auf dem Gitter auf die Fettpfanne des Ofens set- zen. Die Zitronen und 6 Clementinen waschen, trocken tupfen. Zitronen in Scheiben schneiden. Clementinen halbieren. Die Zitrusfrüchte mit dem größten Teil der Lorbeerblätter und den Rosmarinzweigen in den Bauchraum füllen. Die Gans rundum mit Salz würzen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Gans 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühl- schrank nehmen. Den Backofen auf 240 °C Ober- /Unterhitze (220 °C Umluft) vorheizen. Die restlichen Clementinen waschen, trocken tupfen, quer halbieren und in eine Auflaufform setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, einige Lorbeerblätter dazwischen stecken und mit dem Olivenöl beträufeln. Honig, Zitronenabrieb und Saft in einer Schale verrüh- ren. Großzügig salzen. Die Gans rundummit der Honig- mischung bestreichen, mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten braten. Die Temperatur auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) reduzieren und die Gans weitere 2 1/2–3 Stunden braten. Dabei 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Alufolie entfernen, damit die Haut schön bräunt und knusprig wird. Zur Garprobe die dickste Stelle mit einem scharfen Messer einstechen – der austretende Fleischsaft sollte klar sein (die Kerntemperatur sollte bei 70 °C liegen). Die Gans aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie und Küchentüchern abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Clementinen 30–40 Minuten im Ofen garen, bis sie karamellisiert sind. Zur Gans reichen. Für 6 Personen + 1 Gans (4–5 kg, küchenfertig) + 3 BioZitronen, plus fein abgeriebene Schale und Saft von 1 BioZitrone + 12 BioClementinen + 1 kleines Bund Lorbeerblätter + 1 kleines Bund Rosmarin + 2–3 EL Olivenöl + 3 EL flüssiger Honig + Meersalzflocken und schwarzer Pfeffer aus der Mühle Foto: Skye McAlpine/Knesebeck Verlag