Magazin Lübecker Bucht - Oktober 2026

BESONDERE GENUSSMOMENTE MAGAZIN LÜBECKER BUCHT 38 ZUTATEN Für 2–3 Personen + 1 kg Möhren, geschält + Olivenöl zum Beträufeln + Maldon-Meersalzflocken und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Für den Joghurt + 250 g griechischer Joghurt + 1 gehäufter EL Za’atar plus mehr zum Servieren + Abrieb von 1 und Saft von ½ Bio-Zitrone + 1 TL Knoblauchgranulat ZUBEREITUNG Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Back- papier auslegen. Das obere Ende (Blattansatz) der Möhren mit einem diagonalen Schnitt abschneiden und das Gemüse dann mit dem Spar- schäler in lange Streifen schneiden. (Alternativ mit einem scharfen Messer längs in möglichst dünne Scheiben schnei- den.) Die Möhrenstreifen auf einem sauberen Küchentuch verteilen und trocken tupfen, um möglichst viel Feuchtigkeit zu entfernen. Die Möhrenstreifen auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und mit ein wenig Olivenöl beträufeln (nicht zu viel!). Im vor- geheizten Ofen 25–30 Minuten kross backen. Nach 22 Minuten das erste Mal nachsehen, damit die Möhren nicht anbrennen – jeder Ofen ist anders. Aus dem Ofen nehmen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. In einer Schüssel alle Zutaten für den Joghurt mischen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Teller verstreichen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit ein wenig Za’atar bestreuen. Die Möhrenchips auf dem Joghurt anrichten und sofort servieren. * köstlich dazu Kurkuma-Zwiebelringe oder Spinat-Feta-Pie (Rezepte finden Sie im Buch) Seestraße 62 · 23683 Scharbeutz Telefon: 04503 - 35 280 oder per WhatsApp: 0152 - 376 0365 www.hotel-wennhof.de GÄNSE & ENTENZEIT Endlich wieder Holsteiner Gänseschmaus Eine ganze Gans ( 4,8 kg ) mit Rotkohl, Klößen und Salzkartoffeln, dazu reichlich dunkle Sauce. Die Gans wird vor Ihren Augen tranchiert. Reservierung am Vortag bis 18.00 Uhr für 4 Personen 209,50 Euro mit einer Flasche Dornfelder Rotwein für 4 Personen 199,50 Euro ohne Rotwein Holsteiner Entenbraten Eine ganze Ente mit Rotkohl, Klößen und Salzkartoffeln, dazu reichlich dunkle Sauce. Reservierung am Vortag bis 18.00 Uhr für 2 Personen 69,50 Euro mit 0,5 l Dornfelder Rotwein Bayrische Schmankerl a la carte und Original Oktoberfestbier BAYRISCHE WOCHE bis 04. Oktober 2026 Küchenzeiten Restaurant: Mo. bis Fr. 11.30 Uhr - 16.00 Uhr 17:00 Uhr - 21:00 Uhr Sa. & So. 11:30 Uhr - 21:00 Uhr Täglich durchgehend geöffnet ist Do. bis Sa. von 15 - 24 Uhr und So. ab 12 Uhr Frühschoppen Unsere WEIN- & BIERSTUBE Möhrenchips mit Za’atar-Joghurt Enten-Granatapfel-Salat mit Honig-Granatapfel-Sauce Dies ist einer der Lieblings- salate von mir und meiner Mutter. In den frühen 2000ern hatte fast jedes trendige Restaurant in London eine Version davon auf der Speisekarte. Entenschenkel sind auch heute noch relativ günstig, jedenfalls vergleichsweise und für besondere Anlässe, und die Menge von Entenfleisch, die zwei Schenkel hergeben, ist für dieses Rezept genau richtig. Die krosse Entenhaut ist eine essenzielle und sensationelle Komponente dieses Salates. ZUBEREITUNG Den Ofen auf 190 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier sowie einen Teller mit zwei Lagen Küchen- papier auslegen. Die Entenschenkel auf das Backblech legen, die Haut mit Salz und Pfeffer einreiben und die Schenkel im vor- geheizten Ofen 1 Stunde garen. Inzwischen den weißen Teil der Frühlingswiebeln in streichholzgroße Stäbchen schneiden und dann in einer Schüssel mit frischem kaltem Wasser beiseitestellen. Die grünen Teile in feine Ringe schneiden. Die gebratenen Entenschenkel samt Backpapier vom Blech nehmen und beiseitestellen. Die Ofentemperatur auf 240 °C erhöhen und das Backblech mit frischem Backpapier auslegen. Die Haut sanft vom Entenfleisch lösen, ohne dass sie einreißt (zum Lockern vorsichtig ein Messer zwischen Haut und Fleisch schieben) und auf dem vorbereiteten Blech 10 Minuten superknusprig rösten. Auf dem Kü- chenpapier abtropfen lassen. Die Zutaten für das Dressing glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Das Entenfleisch mit den Fingern oder zwei Gabeln in feine Stücke zupfen. Zum Servieren die Salatblätter auf eine große Platte geben. Einige Granatapfelkerne sowie weiße und grüne Teile der Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Das Enten- fleisch darauf anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Granatapfelkerne und die Minzblättchen darüberstreuen. Das Dressing über den Salat träufeln. Abschließend die krosse Entenhaut in Stücke brechen und auf dem Salat arrangieren. Beilagen sind nicht nötig.